CAST Alimenti propone il nuovo corso di Chef Sanitario
La scuola delle professioni gastronomiche CAST Alimenti con sede a Brescia amplia la propria offerta formativa per aggiungere competenze innovative e offrire ulteriori opportunità nell’ambito professionale dello chef. Con queste finalità a settembre prende avvio il corso di Chef Sanitario che definisce una nuova figura professionale per la ristorazione in strutture sanitarie e sociosanitarie. Il corso è stato realizzato grazie al contributo scientifico di “Nutrire con Cura Dysphagia Research Academy” e il sostegno di Io Sano, azienda specializzata nella produzione di alimenti per pazienti affetti da disfagia.
La nuova proposta si colloca nella costante attenzione che CAST rivolge alle evoluzioni del mercato della ristorazione, caratterizzato in questi ultimi anni da profonde trasformazioni e anche da non poche difficoltà. Il settore, soprattutto in specifici ambiti, ha evidenziato sofferenze a livello di fatturati e di personale qualificato, ma allo stesso tempo si sta aprendo a nuove opportunità. Lo Chef Sanitario è una di queste.
Il principio base del nuovo corso si colloca in questo concetto, riconosciuto ormai dalla scienza medica internazionale: la gratificazione alimentare, se ben organizzata e gestita, può rientrare a tutti gli effetti nel percorso di cura, intesa come componente in grado di sostenere il paziente anche a livello psicologico.
Il piacere del cibo, la gratificazione del gusto, il profumo, la connotazione cromatica, la riconoscibilità delle pietanze, la memoria alimentare sono strumenti fondamentali affinché alimentarsi nell’ambito sanitario e sociosanitario non sia percepito unicamente come una necessità fisiologica, ma come un momento di piacere, di affettività, di comunione e uno degli elementi fondamentali del benessere della persona. Per questo è necessario che i cuochi, i nutrizionisti, i dietisti, i logopedisti, i geriatri, gli infermieri e tutti gli operatori sociosanitari operino in un dialogo costante, uniti nell’obiettivo comune di offrire agli ospiti, in particolari a quelli più fragili, le soluzioni migliori dal punto di vista della sicurezza, degli apporti nutrizionali e del gusto.
Sulle caratteristiche e finalità del corso, l’amministratore delegato di Io Sano, Giovanni Varoli ha dichiarato: “Il corso di Chef Sanitario rappresenta davvero un’occasione importante per acquisire competenze sanitarie di base e soprattutto per sviluppare un confronto, un dialogo e un linguaggio comune tra tutte le figure che partecipano e interagiscono con il percorso nutrizionale e alimentare dei pazienti. Siamo davvero felici di poter sostenere il corso, perché lo chef in ospedale e in RSA ha un ruolo fondamentale per il benessere e la qualità della vita di tanti pazienti, soprattutto di quelli più fragili e che hanno bisogno di specifiche attenzioni, competenze e cure“.
Un commento sulle finalità del corso è stato espresso anche dal Prof. Samir Sukkar presidente dell’Accademia Nutrire con Cura e responsabile della nutrizione clinica dell’Ospedale Policlinico San Martino di Genova “Aver realizzato con CAST questo corso è davvero gratificante, sia per il prestigio e qualità della scuola sia perché crediamo che sviluppare competenze trasversali tra la cucina e il reparto sia davvero fondamentale per la salute dei pazienti“. A questo parere si associa il Prof. Andrea Ungar responsabile del comitato scientifico dell’Accademia e presidente della Società Italiana di Geriatria e Gerontologia “La buona alimentazione migliora la qualità della vita dei nostri anziani. Inoltre, può essere molto di più di sana nutrizione e diventare piacere, memoria, identità, affettività. Senza dimenticare la necessità dei corretti apporti nutrizionali è quindi importante che tra noi medici e gli chef si sviluppi dialogo, si condividano obiettivi e buone pratiche, si trasmettano competenze soprattutto rispetto alle necessità di sicurezza e gratificazione dei pazienti fragili che soffrono di un disturbo così condizionante come la disfagia. Il corso per Chef Sanitario va in questa direzione e speriamo sia l’inizio di un lungo percorso“.
Dario Mariotti, Business Developer di CAST Alimenti, ritiene importante sottolineare: “Per capire l’importanza di questo nuovo corso pensiamo alla rapida crescita delle attività connesse alla cura degli anziani; una crescita che richiede professionalità specifiche. CAST Alimenti è contenta di collaborare con Nutrire con Cura Dysphagia Research Academy perché permette di abbinare la competenza scientifica di questo ente con le tecniche specialistiche gastronomiche proprie della scuola messe al servizio dell’assistenza agli anziani e all’ottimizzazione dei costi di preparazione dei cibi.
Il corso di Chef Sanitario, parzialmente in modalità blended per andare incontro alle necessità dei professionisti, permette di definire una nuova figura di cuoco. Si rivolge a professionisti con una base tecnica interessati ad acquisire competenze per operare in strutture sanitarie e sociosanitarie, ma anche ad allievi chef interessati a questo settore ristorativo. Non solo, anche gli esperti della nutrizione possono con questo corso acquisire alcuni elementi fondamentali di cucina nell’ottica di una condivisione di linguaggio rispetto alla cura degli anziani.”
Si tratta quindi di un corso di specializzazione intensivo e interdisciplinare che vede come docenti da un lato figure del mondo scientifico e accademico di grande esperienza in ambito sanitario e dall’altro chef e professionisti della ristorazione. Il percorso formativo si articolerà in lezioni teoriche in aula, attività di laboratorio, lezioni online. Il corso si svolgerà in parte presso la sede di CAST Alimenti a Brescia e in parte online. Alla fine del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza.
