Prendiamo una bella scarola, puliamola e tagliamola a pezzetti grossolani. In una pentola capiente mettiamo 3 spicchi di aglio interi, abbondante olio, 3 acciughe o della pasta di acciughe, 2 cucchiai di capperi sottaceto e 2 cucchiai di uva passa. Facciamo soffriggere e aggiungiamo la scarola.

Sempre mescolando, aggiungiamo acqua solo se necessario, e facciamo appassire la scarola finché è ben cotta, senza essere acquosa. A quel punto, aggiustiamo di sale e aggiungiamo delle olive nere snocciolate.

Prepariamo un semplice impasto di farina, acqua e olio per torte salate, tipo pasta matta, e stendiamolo in due sfoglie sottili. Stendiamo la prima sfoglia sulla teglia, bucherelliamola con la forchetta e aggiungiamo la scarola. Se volete, potete aggiungere anche della mozzarella o del galbabino o della provola a dadini, ma non sono obbligatori.

Infine richiudiamo con la seconda sfoglia, sigillando bene i bordi. Bucherelliamo la superficie con la forchetta, poi spennelliamo con olio e aggiungiamo qualche pizzico di sale grosso.

Cuociamo in forno a 180 gradi per circa 25 minuti.