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Le ricette di Kiki

Oggi Le Ricette di Kiki propone:

 

CROSTATA CON FROLLA ALLE MANDORLE

Ingredienti: 200 gr di farina (io tipo 1), 100 gr farina di mandorle, 80 gr di zucchero (io si canna), 1 uovo intero, 1 tuorlo, 50 gr di olio di oliva delicato, la scorza di un limone non trattato, marmellara a piacere (io ho utilizzato marmellata di ciliegie)
Procedimento: in una ciotola capiente mettere le due farine, lo zucchero e formare la fontana, al centro mettere le uova, la scorza grattugiata e infine ľolio, iniziare ad impastare con le punte della dita e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.


Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo in frigo a rassodare per almeno mezz'ora.
Togli ora la pellicola e appoggia la pasta frolla su un foglio di carta forno ed un'altro appoggialo sopra l'impasto.
Stendi l'impasto con il mattarello finché non sarà alto mezzo centimetro.
Senza togliere i fogli di carta forno poni l'impasto nello stampo (io ne ho usato uno da 24cm) e con le mani dai la forma alla pasta per farla aderire bene alla teglia.
Togli ora la carta forno sovrastante e ritaglia i bordi in eccesso dell'impasto, mettendoli in frigorifero, nel frattempo bucherella il fondo di frolla con i rebbi di una forchetta e aggiungi la marmellata ricoprendo tutta la superficie.
Con la pasta avanzata decora la torta con le classiche strisce.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti

 

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LOBSTER ROLL


Ingredienti per 4 panini: 450 gr di polpa di astice cotta (da 5 o 5 astici interi), 90 gr di maionese, 45 gr di sedano tritato (circa 1 costa grande), 1 cucchiaino e mezzo di succo di limone, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 8 gr di capperi tritati, sale e pepe q.b., 60 gr di burro fuso, erba cipollina a piacere, 4 panini morbidi lunghi circa 15 cm.

 

Procedimento: pulire gli astici, tagliare la polpa a grossi pezzi e tenerla da parte. Preparare la salsa mescolando la maionese, il sedano tritato grossolanamente, il succoe la scorza del limone, i capperi, aggiustare di sale e pepe e in ultimo aggiungere la polpa di astice.
Ora passiamo alla preparazione del panino: appoggiare il panino su un tagliere ed eliminare la crosta dai 2 lati esterni tagliando nel senso della lunghezza, dopo di che praticare un taglio sopra, sempre in senso della lunghezza praticare un taglio per creare la tasca dove mettere il ripieno.
Spennellare i lati esterni dei panini, precendentemente rifilati, con il burro fuso e scaldarli su una piastra molto calda per tostarli leggermente. Farcire i panini con ľinsalata di astice e decorare con ľerba cipollina sminuzzata, servire subito.

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Data di pubblicazione: 6/7/2018